Nhìn lại bản tin khoa học cà phê năm 2020

Trong khi khoa học y tế và chính trị không thiếu nội dung vào năm 2020, khoa học cà phê vẫn tiếp tục cuộc hành trình mạnh mẽ về phía trước, với những phát hiện mới liên quan đến sức khỏe cây cà phê và di truyền, nhận thức của người tiêu dùng, nhận thức cảm quan, hóa học pha cà phê, sức khỏe con người, v.v.

Dưới đây là nhìn lại một số câu chuyện hàng đầu của chúng tôi về khoa học cà phê trong năm nay:

Cà phê Robusta không mạnh bằng khi nhiệt độ tăng, nghiên cứu cho thấy

Một nghiên cứu được xây dựng dựa trên 10 năm quan sát năng suất tại gần 800 trang trại cà phê ở Đông Nam Á cho thấy rằng khả năng chịu nhiệt ở loài robusta (Coffea canephora) đã được ngành cà phê đánh giá quá cao và năng suất có xu hướng giảm mạnh khi đến một ngưỡng nhiệt độ nhất định.

Một nhà máy ‘siêu cha mẹ’ duy nhất phủ kín toàn bộ cây Arabica, Tìm kiếm nghiên cứu

Khi một cây cà phê này yêu một cây cà phê khác… Nghiên cứu đầu tiên được công bố vào sáng nay đã mang lại cho câu chuyện lâu đời đó nhiều bối cảnh hơn, ít nhất là trong thế giới cà phê.

Thử nghiệm di truyền tiết lộ bản chất thực sự của các giống cà phê

Giống như các giống Pinot Noir hoặc Cabernet Sauvignon cho đến rượu vang, các giống cà phê như Bourbon, Pacamara hoặc Gesha không chỉ đơn thuần được sử dụng làm định danh;

Ánh trăng lộn xộn với nhịp điệu tuần hoàn của cây cà phê

Ở đâu đó trên một quang phổ bao gồm lực hấp dẫn đối với thủy triều và sự biến đổi của người sói, có vẻ như cây cà phê cũng bị ảnh hưởng một cách kỳ lạ bởi chu kỳ mặt trăng.

Các nhà nghiên cứu khám phá ảnh hưởng của vi khuẩn và nấm trong rễ cây cà phê

Trước đây có thể có các chỉ số ẩn về khí hậu và khả năng chống chịu sâu bệnh của cây cà phê, và thậm chí cả đặc điểm hương vị của nó?

Cú đánh ngắn: Nghiên cứu mới thách thức cà phê Espresso như chúng ta đã biết

Nghiên cứu - được dẫn đầu bởi một nhóm quốc tế gồm 10 thành viên thực hiện mô hình toán học và kéo hàng trăm lần pha cà phê espresso - cho thấy rằng chìa khóa để tạo ra cà phê espresso ngon nhất quán là sử dụng ít cà phê hơn ở cách xay thô hơn, với ít nước hơn và thời gian pha nhanh hơn so với tìm thấy

Nghiên cứu về tính axit và chất chống oxy hóa trong bia lạnh so với cà phê nóng mang lại kết quả đáng ngạc nhiên

Nghiên cứu mới về các thành phần hóa học của cà phê nóng và cà phê pha lạnh, hay còn gọi là pha lạnh, cho thấy hai loại đồ uống lỏng có thể có mức độ axit tương tự nhau, trong khi cà phê nóng thường chứa nhiều chất chống oxy hóa hơn pha lạnh.

Nghiên cứu nấu cà phê mới thách thức các chỉ tiêu nhiệt độ nước

Một nghiên cứu mới từ Trung tâm Cà phê UC Davis thách thức những giả định phổ biến trong ngành về vai trò của nhiệt độ nước đối với đặc điểm cảm quan của cà phê thành phẩm.

Màu sắc, hình dạng và kết cấu của tách ảnh hưởng đến cảm nhận về cà phê như thế nào

Trong ba nghiên cứu riêng biệt được công bố gần đây trên tạp chí khoa học Food Quality and Preference, Fabiana Carvalho thuộc Khoa Triết học tại Đại học Sao Paulo, Brazil và Charles Spence từ Đại học Oxford, Vương quốc Anh, đã khám phá cách hình dạng, màu sắc và

Ít tiếng ồn hơn dẫn đến việc thưởng thức cà phê tốt hơn, các kết quả học tập

Được dẫn dắt bởi một nhóm các nhà nghiên cứu ở Nam Mỹ, nghiên cứu cho thấy rằng nhìn chung, những người uống cà phê thích một ly cà phê mẫu hơn khi trải nghiệm nó ở âm lượng ồn thấp hơn.

Sự thay đổi màu cà phê trong thực tế ảo ảnh hưởng đến nhận thức trong đời thực, nghiên cứu cho thấy

Được công bố hồi đầu tháng, nghiên cứu do nhà tâm lý học thực nghiệm kiêm trợ lý giáo sư Qian Janice Wang của Đại học Aarhus (Đan Mạch) cùng với một nhóm từ Đại học York (Anh) đứng đầu có thể có những ứng dụng thực tế cho các công ty thực phẩm và đồ uống.

Nghiên cứu mới cho thấy cà phê khiến những thứ khác trở nên ngọt ngào hơn

Tác dụng tích cực của Caffeine như một chất cải thiện tâm trạng từ lâu đã trở thành một trong những điểm hấp dẫn của một tách cà phê ngon.

Muốn so với Thích: Nghiên cứu áp dụng lý thuyết gây nghiện cho người uống cà phê

Bạn có thể đã thấy một vài tiêu đề siêu ngớ ngẩn trong tuần qua nhếch mép cười với “những kẻ hợm hĩnh cà phê”, những người mà theo nghiên cứu mới có thể hiểu là “giả mạo tình yêu của họ với java ưa thích”.

Cà phê có thể tốt cho sức khỏe xương, theo nghiên cứu mới

Trong khi hầu hết các nghiên cứu về cà phê và chứng loãng xương - bao gồm nhiều phân tích tổng hợp chính về gãy xương giữa những người uống cà phê và những người không uống cà phê - vẫn chưa kết luận được, nghiên cứu này cho thấy một tin tốt có thể xảy ra cho những người thường xuyên uống cà phê.

Muốn có sô cô la sữa khỏe mạnh hơn?

Nghiên cứu mới đã chỉ ra rằng bã cà phê, vỏ đậu phộng và các vật liệu hữu cơ khác thường được coi là chất thải thực phẩm có thể được sử dụng thành công như thành phần trong sô cô la sữa để tăng cường tính chất chống oxy hóa của nó.

Tiêu thụ cà phê có liên quan đến cải thiện kết quả ở bệnh nhân ung thư ruột kết

Theo nghiên cứu mới được công bố trên tạp chí JAMA Oncology, tiêu thụ cà phê có thể làm tăng cơ hội sống sót của những người được chẩn đoán mắc bệnh ung thư ruột kết đồng thời giảm nguy cơ bệnh trở nên tồi tệ hơn.