Các nhà khoa học và ngành công nghiệp họp để thử một lần nếm thử đáng chú ý ba loài cà phê hoang dã

Cách đây gần một tháng, khi cả thế giới mong chờ kết thúc một năm dài không thương tiếc, một nhóm các nhà khoa học và chuyên gia về cà phê đã tập hợp ở miền nam nước Pháp với mục tiêu nghiên cứu tương lai của cà phê trong nhiều thập kỷ hoặc thế kỷ tới.

Nguyên nhân của quy ước là lần đầu tiên nếm thử cà phê của ba loài cà phê, không giống như arabica hoặc robusta, hiện không được trồng cho mục đích thương mại: Coffea stenophylla, Coffea brevipes và Coffea concnsis.

Được tổ chức ở Montpellier và tại các văn phòng ảo trên khắp châu Âu, buổi thử nếm do tổ chức nghiên cứu nông nghiệp Pháp CIRAD dẫn đầu.

Nhà lai tạo Benoît Bertrand của CIRAD cho biết: “Việc tiếp nhận các loài mới để tiêu thụ chung không phải là một công việc tầm thường”.

Cùng với các đại diện của CIRAD, buổi nếm thử còn có các chuyên gia về cảm quan cà phê từ một số công ty cà phê nổi tiếng nhất châu Âu, bao gồm Jacobs Douwe Egberts, Nespresso, Starbucks, Supremo, AST Sensory Skills, l’Arbre à Café, La Claque và Belco.

Trong khi các chuyên gia này được cử đến để đánh giá khả năng tồn tại của những loài cà phê chưa được khám phá này là có tiềm năng có hương vị thích hợp để trồng đại trà, mục tiêu cơ bản là chuẩn bị hơn nữa cho toàn bộ ngành cà phê đối phó với khí hậu thay đổi đang làm thay đổi cảnh quan của cà phê sẵn có

Ngành công nghiệp cà phê - và nói chung, người tiêu dùng - cho đến thời điểm này trong lịch sử chủ yếu quan tâm đến ba loài khác nhau trong chi Coffea (cà phê): Arabica, được trồng rộng rãi nhất và được đánh giá cao nhất về chất lượng ngon của nó;

Tuy nhiên, chi Coffea bao gồm khoảng 124 loài, theo CIRAD, mặc dù phần lớn các loài cà phê hoang dã hiện được coi là có nguy cơ tuyệt chủng.

Ngoài ra, Stenophylla hiện được CIRAD tin rằng dễ thích nghi hơn với nhiệt độ cao hơn trong khi vẫn duy trì chất lượng hứa hẹn, trong khi Brevipes và Congensis được cho là mạnh mẽ hơn và có thể “sánh ngang với robusta” về hương vị, theo CIRAD.

CIRAD đã hứa sẽ công bố một bản phân tích đầy đủ về phiên nếm thử trong tương lai gần, mặc dù hiện tại nhóm vẫn cho rằng kết quả rất hứa hẹn.

Nhà nghiên cứu Delphine Miêulet của CIRAD cho biết: “Mục đích của buổi họp là để đánh giá chất lượng ăn của những loài mới này, để xem liệu chúng có phù hợp với thị hiếu của người tiêu dùng hay không”.